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das perfekte frühstück | blog

 

 

Wir berichten in unregelmäßigen Abständen rund um das Frühstück. Wir teilen hier Rezepte, Anleitungen, Produkte, und Gedanken von der Warte des Frühstückstisch. Im Archiv findet ihr alte Beiträge und unter"Locations" Berichte über unsere Erlebnisse beim Außer-Haus-Frühstücken.

 

8. März 2017

 

Tsampa

Wir teilen hier einen Bericht unseres Gastautoren Ziggy über Tsampa. Klingt irgendwie spannend...

 

"Dem Schriftsteller Eliot Pattison ist es gelungen, mit Hilfe der Figur des in Ungnade gefallenen chinesischen Ermittlers "Shan" dem Leser einen tiefen Einblick in Kultur und Landschaft Tibets zu gewähren. Er schrieb bisher ein halbes Dutzend atmosphärisch dichter Krimis über das für die meisten von uns fremde und ferne Land Tibet, das seit Jahrzehnten unter chinesischer Unterdrückung leidet.

In den Geschichten tauchte immer wieder "Tsampa" auf - eine tibetische Grundmahlzeit, die Einwohner, Reisende, Mönche zu sich nahmen, in manchmal ausweglosen Situationen in den Bergen ".....denn ich hatte noch etwas tsampa mit...." mir gefiel der Name, ich recherchierte und siehe da, es ist auch hier bei uns problemlos zu bekommen : Tsampa = geröstete und gemahlene Gerste, sogar in Bio-Qualität, hergestellt in Süddeutschland im Auftrag eines Tibeters.

Als dieses "Tsampa" bei mir ankam, läuteten alle Glocken., denn mir fiel zusätzlich plötzlich ein: Ich bin ja ein großer Freund der kanarischen Inseln, habe diese seit 1982 weit über 20 mal besucht und dabei natürlich häufig vom sagenumwobenen "Gofio" dem Grundnahrungsmittel der kanarischen Ur-Einwohner gehört ... Menschen die so gut wie nichts hatten, Land, ein paar Ziegen, Fisch ..... und eben Gofio. Und siehe da, es ist das Gleiche wie Tsampa.

Geröstete und gemahlene Gerste, die in jeglicher Form, ob süß oder salzig, trocken oder angerührt, fest oder flüssig, geknetet oder nicht , heiß oder kalt und  mit sonst-noch-was-auch-immer gegessen werden kann .... ein Ur-Ur-Ur-Nahrungsmittel der Menschheit und ... es schmeckt auch noch richtig lecker. Ich bin noch in der Experimentierphase, Rezepte gibt es sonst natürlich im Internet ...."

 

 

 

Wir haben es probiert. Erster Eindruck: Da kann man bestimmt eine Menge mit machen. Ein Grundstoff für die verschiedensten Ideen. Und ziemlich trendy: Glutenfrei (?), vegan, biologisch-dynamisch, und dann natürlich auch noch "Tibet"....

 

 

 

 

11. April 2016

 

Schnelsener Keile mit Weizenkleie-Kruste

Diese Frühstücksbrötchen sind eine Variation der Schnelsener Keilbrötchen, die sich zufällig ergab. Unser Freund Holger hatte Weizenkleie gekauft, um diese bei einem Backversuch für Knäckebrot einzusetzen. Als ich bei meinem letzten Besuch dort für das Frühstück die bewährten Keilbrötchen herstellte, habe ich die Teiglinge kurz unter den Wasserhahn gehalten und dann einmal auf der mit Weizenkleie bestreuten Arbeitsplatte gewendet.
Die Weizenkleie hat keinen besonderen Eigengeschmack aber durch die rauhe Oberfläche bekommen die an sich einfachen Brötchen einen ganz eigenen Charakter.

 

 

Rezept für 8 Brötchen

 

20 g Hefe, 8 g Salz und einen gestrichen Teelöffel Zucker in 230 ml lauwarmem Wasser auflösen

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400 g Weizenmehl Typ 405 mit einem Esslöffel unterrühren. Es besteht keine Notwendigkeit für aufwendiges Kneten. Sobald alles Mehl befeuchtet ist reicht es.

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Den Teig 45 Minuten gehen lassen.

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Den Teig mit dem Esslöffel auf die gut bemehlte Arbeitsplatte leeren (1).

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Den Teig an vier Ecken auseinanderziehen (2) und die Ecken übereinanderschlagen (3).

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Teig wenden (4) und mit beiden Händen zu einer Kugel schleifen (5)

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Mit einem großen Messer oder Teigspachtel die Teigkugel wie eine Torte in acht gleiche Teile teilen.

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Auf der Arbeitsplatte Weizenkleie ausstreuen.

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Teiglinge kurz unter dem Wasserhahn anfeuchten und in der Weizenkleie von der einen auf die andere Seite rollen.

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Teiglinge auf Backblech mit Backpapier verteilen und noch eine viertel Stunde gehen lassen.

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Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad mit Umluft einschieben.

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Sofort mit einer halben Tasse heißem Wasser schwaden. (Ich habe ein tiefes Backblech auf dem Ofenboden stehen, um das Bodenblech zu schonen.)

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Solange backen, bis die Brötchen ihre goldbraune Färbung bekommen haben (ca. 15 Minuten)

 

 

 

09. April 2016

 

 

Nicht im Trend aber ab und zu gut: Burger und Bier zum Frühstück

Der Frühling kommt und die Essenszubereitung und der Verzehr verlagern sich langsam wieder nach draußen. Manche mögen Fleisch – das ist vollkommen in Ordung. Letztes Wochenende bei unserem Freund Holger gab es tatsächlich Burger zum späten Frühstück, quick&dirty (der Gas-Grill und Zutaten aus der Tube machen's möglich), nicht fancy aber sehr lecker. Hier die Story als Bilderserie:

 

 

 

 

8. April 2016

 

Rosinenbrötchen

Als großer Fans von Rosinenbrötchen habe ich ein Rezept von von Lutz Geißler abgewandelt, indem ich zusätzlich Rosinen in den Teig gemischt habe. Warm aus dem Ofen sind diese Teile für den, der Rosinen mag, ein Genuss.

 

 

 

5. April 2016

 

Verführerischer Knabberkram: Brotchips

Bei uns kommt es immer wieder vor, dass beim Pizzabacken überschüssiger Teig zu Stangenweißbrot verbacken wird. Wenn davon welche übrigbleiben, kann man diese am Tag nach dem Backen in dünne Scheiben schneiden und zu sehr leckeren Brotchips verarbeiten. Das geht so:

 

Brot in dünne Scheiben schneiden (2 bis 3 mm, wir machen das mit der Brotschneidemaschine)

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Brotscheiben auf einem Backblech mit Backpapier auslegen

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Öl darbüber träufeln (Sonnenblumenöl, Rapsöl, Olivenöl je nach Geschmack)

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Mit Salz, Paprikapulver und einer Prise Zucker bestreuen

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Mit Zitronensaftkonzentrat beträufeln (ich nehme den billigsten in den gelben zitronenförmigen Kunststoffflaschen)

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Bei 190 Grad mit Umluft backen, bis die Chips goldgelb und knusprig sind. ACHTUNG: nicht verbrennen lassen - am besten man begutachtet den Backfortschritt immer wieder.

 

Mit den Mengen kann man je nach Gemschmack experimentieren.

 

 

Dieses Rezept kann als Basis für diverse Variationen verwendet werden. Denkbar sind andere Brotsorten und Gewürze bzw. Kräuter. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

 

 

3. April 2016

 

Windbeutel – ein Klassiker

Windbeutel haben schon unsere Großmütter hergestellt. Brandteig und gesüßte Schlagsahne sind die einzigen Zutaten. Eine leckere Kleinigkeit, besonders beliebt bei Kindern.

 

 

 

 

25. März 2016

 

Jerkers Knäckebrot

Bei unserem letzten Besuch in Schweden hat uns unser Nachbar Jerker selbstgebackenes Knäckebrot zur Verkostung herübergebracht. Das war ausgesprochen lecker und wir haben um das Rezept gebeten, das wir umgehend per E-Mail bekamen. Heute habe wir es nachgebacken - sehr köstlich. Einzige Kritik: das nächste mal nehmen wir weniger Salz. >Hier geht es zum Rezept

 

 

 

 

8. März 2016

 

Keep it simple: Kaffee

Nachdem in der ARD-Sendung "Haushaltscheck" vor ein paar Tagen die neuesten Trends zum Thema "Kaffee" präsentiert wurden, möchten wir uns dazu hier auch zu Wort melden. In der ARD-Sendung wurden u.a. fünf verschiedene Methoden zur Kaffeezubereitung vorgestellt und die Ergebnisse von einer Jury verkostet.

Kurz zusammengefasst war die Aussage der Sendung: Kapseln und Coffee-to-go Becher sind out. Der wahre Hipster trinkt Filterkaffe: Mellita 1x4 und der gute alte Porzellanfilter sind der letzte Schrei. Wir setzen noch einen drauf und präsentieren hier unsere noch einfachere Methode der Kaffeezubereitung. Und das Beste: Der Kaffee ist von ausgezeichneter sensorischer Qualität. Neben der Zubereitungsmethode spielen nur zwei weitere Faktoren eine Rolle: Der Kaffee (am besten selbst gemahlene Bohnen) und das Wasser.

 

 

 

Anleitung:

In eine Edelstahl-Thermoskanne nach Belieben gemahlenes Kaffefpulver geben. Kochendes Wasser bis zum Rand auffüllen. Ein paar Minuten stehen lassen, dann die Mündung der Kanne vorsichtig schütteln. Noch ein paar Minuten warten. Der Kaffeesatz sinkt verlässlich zum Boden der Kanne. Nun kann man feinsten Kaffee aus der Kanne schütten. Wenn man die Kanne sanft bewegt, kommt der Kaffeesatz erst ganz zum Schluss.

 

Ist die Kanne leer, kurz mit Wasser ausspülen und das ganze kann von vorne beginnen. Kein Abwaschen, kein Abfall - das liegt voll im Trend!

 

Tipps:

Es muss natürlich nicht wie in unserem Beispiel eine Thermoskanne sein. Jede Kaffeekanne funktioniert mit dieser Methode. Haben sich die Kaffeekörnchen mit Wasser vollgesogen, sinken sie zu Boden. Statt die Kanne zu schütteln kann man nach ein paar Minuten Ziehen mit etwas Schwung einen kleinen Schuss kaltes Wasser in die Kanne geben. Das bricht den Kaffeepulverkuchen an der Oberfläche auf und die Körner sinken zu Boden.

 

Am praktischsten ist es, alle Arbeiten in der Spüle vorzunehmen.

ag

 

Video

 

 

 

 

 

31. Dezember 2015

 

Altjahrsabend in Ystad

Heute Nachmittag kam unser Nachbar Jerker zu uns herüber und beschenkte uns mit einer Auswahl seiner selbstgebackenen Plätzchen - allesamt in einem alten, gusseisernen, holzbefeuerten Herd gebacken. Jedes einzelne Stück eine Köstlichkeit! ag

 

 

 

 

22. November 2015

 

Rezept "Weizensauerteigbrot" samt Back-Video online

Inzwischen habe ich viele Brote gebacken und es hat von Mal zu Mal eine Entwicklung stattgefunden. Ich konnte erproben, welchen Einfluss die Variation verschiedener Parameter haben und bin nun auf einem Entwicklungsstand, auf dem ich mit dem Ergebnis schon sehr zufrieben bin. So hat sich die Wartezeit vielleicht gelohnt. Gestern habe ich das Backen meines Weizensauerteigbrotes dokumentiert. Es gibt nun ein Rezept mit Beschreibung samt Video. ag

 

 

 

 

 

18. November 2015

 

Nach langer Zeit ein Lebenszeichen

Erster Eintrag nach 10 Monaten. Große Fortschritte bei der Brotbäckerei. Zwei Rezepte wurden von Mal zu Mal verfeinert und bald soll ausführlich darüber berichtet werden. Es handelt sich um ein Roggen/Weizen-Sauerteigbrot und ein Weizen-Sauerteigbrot. Nachdem das Roggenbrot schon lange unverändert und mit großem Anklang hergestellt wird, stelle ich mich der Herausforderung, auch das Weizen-Sauerteigbrot so zu verfeinern, dass es unseren Vorstellung voll entspricht. Nun scheint der Druchbruch gelungen zu sein, wobei ein entscheidender Faktor, das Anstellgut für den Sauerteig, eine gewisse Unsicherheit darstellt.

Es ist ja so, dass ich jedesmal, wenn ich einen Sauerteig angesetzt habe und dieser nach ca. 36 Stunden vergoren ist, zwei bis drei Esslöffel abnehme und als Anstellgut für das nächst Mal im Kühlschrank verwahre. Dieses Material scheint sich von Mal zu Mal zu verändern: Die Besiedelung der verschiedenen Bakterien und Hefen verändert sich mit dem Resultat, so dass beispielsweise mein letzter Sauerteigansatz so heftig aufgegangen ist, dass er über Nacht aus der Schüssel gestiegen ist. Das gab es noch nie. Er machte einen sehr guten und geh-freudigen Eindruck und das Backergebnis war ganz ausgezeichnet. Ein großen Brot mit gerade richtiger Porengröße. Zum guten Ergebnis hat auch beigetragen, dass ich die Wassermenge im Vergleich zum Ausgangsrezept deutlich erhöht habe. Nun bin ich gespannt, ob dieses Ergebnis verstetigt werden kann. Demnächst werde ich den aktuellen Stand dokumentieren. ag

 

 

 

1. Februar 2015

 

Brunch bei Mirjam und Tobias

Tobias Geburtstag ist der Auftakt zu einer Reihe von Festen, die sich über das Jahr erstrecken. Heute begann sie mit einem Brunch. ag

 

 

 

 

 

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